Pentru reţete pur româneşti avem nevoie de specialişti dedicaţi trup şi suflet bunătăţilor de pe la noi: Radu Anton Roman, în antologia sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”( Editura Paidela), ne aduce aminte de ce iubim mâncarea tradiţională.

În fiecare zonă a României se găteşte bine şi cu dragoste. Fiecare reţetă culeasă de Radu Anton Roman pentru ampla sa lucrare a îmbogăţit implicit colecţia de poveşti şi tradiţii a românilor, depăşind categoria unei simple cărţi de bucate. Cum varza este un aliment arhiutilizat şi exploatat de români, îţi propun trei reţete marca Radu Anton Roman, originare din gospodării de pe la noi.

Ingrediente: 1 varză murată (aprox. 2 kg), 300 g carne de porc, 300 g carne viţel, 200 g cârnaţi afumaţi, 100 g untură, 1 pahar bulion de roşii, 1 pahar smântână, 2 cepe, 1 linguriţă boia, mărar, cimbru, 2 foi de dafin.

Mod de preparare: Una dintre cepe se înăbuşă în două linguri de untură. Se taie carnea în bucăţi măricele, se pun peste ceapa călită cu boia şi sare; când s-a rumenit se stinge cu apă. Se taie varza fideluţă şi se înăbuşă în ceapa şi untura rămase, adăugând puţină apă. Se taie cârnaţii felii şi se adaugă în mâncare. Se toacă mărarul. Când carnea şi varza au fiert (cam o oră) se pun toate pe foc mic timp de 10 minute, cu cimbru şi dafin. Se amestecă smântâna, bulionul şi mărarul, apoi se toarnă peste mâncare. După ce dă totul în clocot, se poate servi, împreună cu un vin alb de soi.

25 de calorii conţine varza per suta de grame.